一、專業(yè)名稱及代碼
專業(yè)名稱：高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理
專業(yè)代碼：740104
所屬類別：旅游大類74（旅游類7401）
二、入學(xué)要求
初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者
三、修業(yè)年限
3年
四、職業(yè)面向
（一）職業(yè)面向
主要面向四星級(jí)以上旅游飯店、旅游企事業(yè)單位、酒吧咖啡廳獨(dú)立從事服務(wù)、市場(chǎng)開拓和部門行政管理工作，涉及6個(gè)崗位群。
主要職業(yè)類別（代碼） | 主要崗位群或技術(shù)領(lǐng)域舉例 | 職業(yè)資格證書和職業(yè)技能等級(jí)證書舉例 | 主要工作任務(wù) |
4-04-01-01 前廳服務(wù)員 | 前廳服務(wù)與管理 | 前廳服務(wù)員 客房服務(wù)員 餐廳服務(wù)員 調(diào)酒師（中級(jí)） 茶藝師（中級(jí)） 咖啡師（中級(jí)） 全國計(jì)算機(jī)信息高新技術(shù)（辦公軟件應(yīng)用）證書 | 1.接受和處理訂房要求；2.為客人辦理入住登記，做好迎送工作；3.能處理客賬，辦理離店手續(xù)，提供寄存和保管服務(wù)4.根據(jù)客人需求對(duì)酒店進(jìn)行介紹，為客人報(bào)價(jià)，做好推銷溝通工作。 |
4-04-01-02 客房服務(wù)員 | 客房服務(wù)與管理 | 1.具備在客房區(qū)域迎候賓客基本禮儀，辦理住宿和訪客登記手續(xù)；2.辦理住宿賓客委托事項(xiàng)；3.整理和清潔客房的能力；4.進(jìn)行客房日常管理和成本控制的能力。 | |
4-03-05-01 餐廳服務(wù)員 | 餐廳服務(wù)與管理 | 1.了解餐廳當(dāng)日貨源及品種供應(yīng)情況；2.根據(jù)不同類型和規(guī)格的宴會(huì)要求，設(shè)計(jì)出典雅和諧的整體臺(tái)型；3.根據(jù)顧客需求編制菜單；4.迎送賓客。 | |
4-03-03-01 調(diào)酒師 | 1.了解酒吧當(dāng)日貨源及品種供應(yīng)情況；2.負(fù)責(zé)酒吧日常用品和裝備的清潔、保養(yǎng)；3.熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法；4.按要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效良好的酒水服務(wù)。 | ||
4-03-03-02 茶藝師 | 1.鑒別茶葉品質(zhì)；2.根據(jù)茶葉的品質(zhì)，選擇相適的水質(zhì)、水溫、水量和沖泡器具，進(jìn)行茶水沖泡；3.選配茶點(diǎn)；4.向顧客介紹茶文化相關(guān)知識(shí)；5.按照不同茶藝要求，布置環(huán)境。 | ||
X4-03-03-03 咖啡師 | 1.熟練掌握咖啡的基本知識(shí)及咖啡的制作；2.完成日?？Х蕊嬈分谱骱鸵话闾鹌芳庸ぶ谱?；3.熟悉門店內(nèi)所有產(chǎn)品，以及各類咖啡器械使用和維護(hù)保養(yǎng)；4.協(xié)助進(jìn)行門店日常管理，負(fù)責(zé)點(diǎn)單收銀等；5.按要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效良好的咖啡飲品服務(wù)。 |
（二）接續(xù)專業(yè)
高職：酒店管理、旅游服務(wù)、休閑服務(wù)與管理
本科：酒店管理、旅游服務(wù)
五、培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格
（一）培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)堅(jiān)持立德樹人，面向本地區(qū)旅游行業(yè)的高星級(jí)飯店、高檔度假村飯店、高級(jí)商務(wù)會(huì)所、高檔酒吧西餐廳等餐飲企業(yè)，培養(yǎng)從事餐飲、客房、前廳、銷售等部門的服務(wù)、運(yùn)營與管理，具備良好的文化修養(yǎng)和職業(yè)道德，掌握酒店管理、酒店服務(wù)等基本知識(shí)，具備酒店各崗位服務(wù)技能、企業(yè)基層管理人員管理能力、社會(huì)交際能力和終身學(xué)習(xí)能力，德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能型人才。
（二）培養(yǎng)規(guī)格
總體表述有關(guān)人才培養(yǎng)規(guī)格的一般性要求。本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)性的素質(zhì)、知識(shí)和能力：
1.素質(zhì)
（1）思想道德素質(zhì)
①樹立正確的世界觀、價(jià)值觀、人生觀，熱愛社會(huì)主義祖國，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，做有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的新人。
②有為社會(huì)主義祖國奮發(fā)學(xué)習(xí)的激情、強(qiáng)烈的責(zé)任感和求知欲。
③有顧全大局、吃苦耐勞、艱苦奮斗、樂于奉獻(xiàn)的敬業(yè)精神。
④樹立良好的社會(huì)公德和職業(yè)道德觀，具有法制觀念和公民意識(shí)，能正確應(yīng)用法律賦予的民主權(quán)利，自覺履行法律規(guī)定的義務(wù)，遵紀(jì)守法。
（2）綜合素質(zhì)
①具有良好的道德品質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)。
②具有健康的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)。
③具有良好的責(zé)任心、進(jìn)取心和堅(jiān)強(qiáng)的意志。
④具有良好的服務(wù)、競(jìng)爭(zhēng)和創(chuàng)新意識(shí)。
⑤具有良好的人際交往和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
⑥具有良好的書面表達(dá)和口頭表達(dá)能力。
⑦具有良好的人文素養(yǎng)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力。
⑧具備計(jì)算機(jī)操作能力，能熟練使用辦公軟件和辦公自動(dòng)化設(shè)備。
⑨具備使用英語進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通的能力。
2.知識(shí)
（1）能敘述本專業(yè)所必需的旅游行業(yè)的基本知識(shí)并應(yīng)用于日常工作。
（2）具有飯店服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能、禮儀知識(shí)、健康衛(wèi)生知識(shí)、食品營養(yǎng)知識(shí)和酒水知識(shí)。
（3）能描述與本專業(yè)有關(guān)的方針、政策、法律、法規(guī)，并能以之為準(zhǔn)則維護(hù)賓客、飯店和自身的利益。
（4）能參與高星級(jí)飯店的前廳、客房、餐飲、康樂、銷售等部門服務(wù)接待與運(yùn)營，能嫻熟地完成住宿、餐飲、會(huì)議等服務(wù)項(xiàng)目的工作。
（5）掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理論、方法和手段，了解相關(guān)的專業(yè)發(fā)展方向。
（6）掌握一定的英語聽說讀寫知識(shí)，能使用外語（主要是英語）進(jìn)行一般接待服務(wù)和行業(yè)溝通。
3. 能力
（1）行業(yè)通用能力
①服務(wù)接待能力。掌握酒店服務(wù)的基本原則、程序和方法；具備酒店服務(wù)的技能和技巧；具備一定的基層管理能力。
②人際溝通能力。具備良好的語言和書面表達(dá)能力；具備良好的溝通能力；能夠熟練運(yùn)用普通話、英語為客人服務(wù)；能夠恰當(dāng)處理與客人的關(guān)系和日常酒店人際關(guān)系。
③營銷策劃能力。具備酒店全員營銷意識(shí)和酒店形象意識(shí)；能對(duì)酒店商品供應(yīng)和顧客需求迅速反應(yīng)；具備一定的策劃和促銷能力。
（2）職業(yè)特定能力
①前廳服務(wù)。具備客房預(yù)訂能力；具備提供總臺(tái)接待服務(wù)的能力；具備提供前臺(tái)禮賓服務(wù)的能力；具備客戶關(guān)系維護(hù)的能力；具備總機(jī)服務(wù)的能力；具備提供商務(wù)服務(wù)的能力；具備提供行政樓層服務(wù)的能力。
②客房服務(wù)。能進(jìn)行現(xiàn)代酒店客房服務(wù)、清潔等工作；具備一定的客房部基層管理工作能力；具備一定的飯店市場(chǎng)、客房部運(yùn)營的調(diào)研與分析能力。
③餐廳服務(wù)。具備中餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)能力；具備西餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)能力；具備自助餐服務(wù)的能力；具備酒吧服務(wù)的能力；具備會(huì)議服務(wù)的能力；具備一定的餐務(wù)管理能力。
④酒吧服務(wù)。具備酒吧服務(wù)能力；具備酒吧成本控制能力；具備各種酒水調(diào)制能力；具備一定的餐務(wù)管理能力。
⑤茶藝服務(wù)。具備茶室服務(wù)能力；具備茶室成本控制能力；具備各種茶水沖泡能力；具備一定的餐務(wù)管理能力。
⑥咖啡服務(wù)。具備咖啡廳服務(wù)能力；具備西餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)能力；具備咖啡廳成本控制能力；具備各種咖啡調(diào)制能力；具備一定的餐務(wù)管理能力。
（3）跨行業(yè)職業(yè)能力
①具有適應(yīng)崗位變化的能力。
②具有應(yīng)變和處理突發(fā)事件的能力。
③具備一定的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。
六、課程設(shè)置及要求
（一）課程結(jié)構(gòu)
本專業(yè)課程類型分為公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。課程性質(zhì)分為必修課程和選修課程，選修課程分為限定選修課程和任意選修課程。
1.公共基礎(chǔ)課程
為培養(yǎng)學(xué)生作為“社會(huì)人”“職業(yè)人”所需的基本社會(huì)素質(zhì)和基本職業(yè)素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生德智體全面發(fā)展。開設(shè)語文、數(shù)學(xué)、英語、思想政治課（中國特色社會(huì)主義、心理健康與職業(yè)生涯、哲學(xué)與人生、職業(yè)道德與法治）、體育與健康、公共藝術(shù)、信息技術(shù)、普通話等8門課程。
2.專業(yè)課程
專業(yè)課程包括專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程。專業(yè)基礎(chǔ)課程針對(duì)職業(yè)崗位（群）共同面向的工作任務(wù)和具有的職業(yè)能力，是不同專業(yè)方向必備的共同專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。專業(yè)核心課程是針對(duì)某類職業(yè)崗位所需要的專門性知識(shí)和技能。
專業(yè)基礎(chǔ)課程9門，包括：旅游概論、中國旅游地理、飯店服務(wù)英語、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、飯店公共關(guān)系、市場(chǎng)營銷、中國旅游歷史文化、中國特產(chǎn)與飲食。
專業(yè)核心課程6門，包括：前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)、調(diào)酒技術(shù)、茶藝、創(chuàng)業(yè)教育。
專業(yè)拓展課程4門，包括：插花藝術(shù)與美學(xué)欣賞、化妝技巧與攝影、唱歌與表演、舞蹈。
綜合實(shí)訓(xùn)是為強(qiáng)化綜合技能訓(xùn)練、進(jìn)一步提升專業(yè)知識(shí)與技能的綜合應(yīng)用能力、取得職業(yè)資格證書等而開設(shè)的。
頂崗實(shí)習(xí)一般安排在第三學(xué)年最后一學(xué)期，學(xué)生完成專業(yè)課學(xué)習(xí)后，到企業(yè)等用人單位的生產(chǎn)服務(wù)一線進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。
（二）課程設(shè)置及要求
本專業(yè)課程“主要教學(xué)內(nèi)容和要求”應(yīng)融入思想政治教育和“三全育人”改革等要求，把立德樹人貫徹到思想道德教育、文化知識(shí)教育、技術(shù)技能培養(yǎng)、社會(huì)實(shí)踐教育等各個(gè)環(huán)節(jié)。
1．公共基礎(chǔ)課程
序號(hào) | 課程名稱 | 主要教學(xué)內(nèi)容和要求 | 參考學(xué)時(shí) |
1 | 語文 | 依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校語文課程標(biāo)準(zhǔn)》開設(shè)，并注重在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色 | 256 |
2 | 數(shù)學(xué) | 依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》開設(shè)，并注重在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色 | 160 |
3 | 英語 | 依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校英語課程標(biāo)準(zhǔn)》開設(shè)，并注重在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色 | 160 |
4 | 思想政治 | 包括中國特色社會(huì)主義、心理健康與職業(yè)生涯、職業(yè)道德與法治、哲學(xué)與人生四個(gè)必修模塊。依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校思想政治課程標(biāo)準(zhǔn)》開設(shè)，并與學(xué)生專業(yè)能力發(fā)展和職業(yè)崗位需求密切結(jié)合。 | 128 |
5 | 體育與健康 | 依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校體育與健康課程標(biāo)準(zhǔn)》開設(shè)，并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合 | 128 |
6 | 公共藝術(shù) | 依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校藝術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)》開設(shè)，并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合 | 32 |
7 | 信息技術(shù) | 依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校信息技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)》開設(shè)，并注重在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色 | 128 |
8 | 普通話 | 依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校普通話課程標(biāo)準(zhǔn)》開設(shè)，并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合 | 128 |
2.專業(yè)課
2.1專業(yè)基礎(chǔ)課
課程名稱 | 主要教學(xué)內(nèi)容 | 考核項(xiàng)目及教學(xué)要求 | 學(xué)時(shí) |
旅游概論 | 旅游概述、旅游簡(jiǎn)史、旅游活動(dòng)的基本要素、旅游業(yè)的構(gòu)成、旅游市場(chǎng)、旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。 | 考核：旅游活動(dòng)的基本要素和旅游業(yè)的構(gòu)成，對(duì)旅游業(yè)市場(chǎng)進(jìn)行分析。 要求：掌握旅游活動(dòng)的基本要素、旅游業(yè)的構(gòu)成，了解旅游市場(chǎng)和旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。 | 48 |
中國旅游地理 | 中國的旅游資源，中國八大旅游區(qū)的概況、旅游資源特征、主要游覽地及景區(qū)。 | 考核：根據(jù)旅游資源特征與分布，設(shè)計(jì)旅游線路，進(jìn)行導(dǎo)游講解。 要求：了解中國主要自然、人文旅游資源的基本特征、旅游價(jià)值及分布情況。掌握中國八大旅游區(qū)的概況、自然與人文環(huán)境、旅游資源特征，省會(huì)城市概況及主要游覽地景觀特色。 | 48 |
飯店服務(wù)英語 | 酒店接待禮儀用語和酒店前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等工作用語。 | 考核：酒店服務(wù)工作用語和接待禮儀用語。 要求：熟悉300句酒店服務(wù)常用英語口語及其句型和專業(yè)術(shù)語。能用英語為客人預(yù)訂房間、登記入住、結(jié)賬退宿、提供禮賓服務(wù)、問詢和總機(jī)服務(wù)；能用英語為客人提供房間清掃、洗衣服務(wù)及處理特殊情況；能用英語為客人用餐預(yù)訂、引座、點(diǎn)菜、餐間服務(wù)、酒吧和客房送餐服務(wù)。 | 96 |
餐飲服務(wù)與管理 | 主要包括認(rèn)識(shí)餐飲、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、 宴會(huì)服務(wù)、酒吧服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)、餐飲人力資源管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理等。 | 考核：按餐飲服務(wù)中級(jí)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)考核。 要求：熟練掌握星級(jí)酒店餐飲服務(wù)的工作流程與規(guī)范，了解餐飲人力資源管理與質(zhì)量安全管理，達(dá)到餐飲服務(wù)中級(jí)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 | 96 |
客房服務(wù)與管理 | 主要包括客房部概述、清潔器具和清潔劑、客房的清潔保養(yǎng)、對(duì)客服務(wù)工作、客房服務(wù)用語、酒店公共區(qū)域及層面材料的清潔保養(yǎng)、布件的洗滌與特殊污漬的清除、客房人力資源管理、客房部物資管理和客房部質(zhì)量管理等。 | 考核：按客房服務(wù)中級(jí)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)考核。 要求：熟悉客房服務(wù)流程與規(guī)范，了解客房部的人力資源管理與質(zhì)量管理，達(dá)到客房服務(wù)中級(jí)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 | 96 |
飯店公共關(guān)系 | 主要包括現(xiàn)代飯店的概念，飯店公共關(guān)系的概念、作用與傳播、一般工作程序，飯店公共關(guān)系的核心、專題活動(dòng)策劃、日?；顒?dòng)與操作技巧，飯店公共關(guān)系素質(zhì)的培養(yǎng)等內(nèi)容。 | 考核：公共關(guān)系基礎(chǔ)知識(shí)、案例進(jìn)行系統(tǒng)分析，獨(dú)立完成一個(gè)簡(jiǎn)易的公關(guān)策劃。 要求：了解公共關(guān)系基礎(chǔ)知識(shí)，能夠進(jìn)行情境處理、公關(guān)策劃。 | 64 |
市場(chǎng)營銷 | 市場(chǎng)營銷基本概念、營銷人員基本素養(yǎng)、商情調(diào)查及消費(fèi)者分析等市場(chǎng)營銷基礎(chǔ)知識(shí)。商品采購吧、商品成列、商品銷售等商業(yè)經(jīng)營實(shí)務(wù)。網(wǎng)上購物、電子商務(wù)應(yīng)用典型、電商交易模式、網(wǎng)絡(luò)營銷、依托淘寶開店等電子商務(wù)知識(shí)。 | 考核：營銷人員的基本素養(yǎng)、商品銷售服務(wù)、電商服務(wù)應(yīng)用。 要求：了解市場(chǎng)營銷基礎(chǔ)知識(shí)，具備一定的商品服務(wù)技能，了解電子商務(wù)知識(shí)，掌握一定的電商應(yīng)用技能。 | 48 |
中國旅游歷史文化 | 中國民俗文化、宗教文化、中國建筑文化、中國烹飪文化、中國園林文化、中國傳統(tǒng)藝術(shù)文化等知識(shí)。 | 考核：典型的歷史文化知識(shí)。 要求：了解我國旅游發(fā)展的歷史概況。掌握典型的民俗、宗教、建筑、園林及傳統(tǒng)藝術(shù)等文化知識(shí)。 | 32 |
中國特產(chǎn)與飲食 | 主要包括烹飪史話，名菜名點(diǎn)，飯店、酒家、酒樓，酒類，茶葉，山珍海味，水果、果干、石料，民間工藝品，地方戲曲等內(nèi)容。 | 考核：我國著名菜點(diǎn)、酒水、茶葉、石料產(chǎn)地及特色，主要民間藝術(shù)。 要求：了解中國飲食文化特色；熟悉著名的菜點(diǎn)、酒水、茶葉、石料的產(chǎn)地及特色；了解至少2種民間藝品和地方戲曲。 | 32 |
2.2專業(yè)核心課程
課程名稱 | 主要教學(xué)內(nèi)容 | 考核項(xiàng)目及教學(xué)要求 | 學(xué) 時(shí) |
前廳服務(wù)與管理 | 主要包括前廳部概述、客房預(yù)訂、前廳禮賓服務(wù)、總體服務(wù)、總機(jī)服務(wù)與商務(wù)服務(wù)、大堂經(jīng)理、前廳信息溝通、前廳人力資源管理與質(zhì)量控制等。 | 考核：模擬前廳服務(wù)。 要求：掌握星級(jí)酒店前廳部的基本工作流程與技巧，能勝任前廳部各項(xiàng)工作。 | 80 |
餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn) | 主要包括訓(xùn)練托盤、餐巾折花、鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、斟酒、上菜與分菜、插花技藝7項(xiàng)餐廳操作技能，零點(diǎn)餐廳服務(wù)規(guī)范、宴會(huì)服務(wù)規(guī)范、及及他服務(wù)規(guī)范與技術(shù)等。 | 考核：按流程分別完成1個(gè)零點(diǎn)餐廳服務(wù)和1個(gè)宴會(huì)服務(wù)。 要求：熟練掌握餐廳操作技能，能獨(dú)立、規(guī)范地完成零點(diǎn)餐廳服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)。 | 64 |
客房服務(wù)實(shí)訓(xùn) | 包括中式鋪床、住人客房清潔、走人客房清理、空房清理、布件洗滌服務(wù)、夜床服務(wù)、VIPF服務(wù)等技能。 | 考核：完成1個(gè)VIP客房服務(wù)流程。 要求：熟悉客房服務(wù)每項(xiàng)技能。 | 64 |
調(diào)酒技術(shù) | 非酒精飲料，咖啡、可可和茶，外國釀造酒，外國蒸餾酒，外國配制酒，中國釀造酒，中白酒及配制酒等國內(nèi)外飲品基本知識(shí)；雞尾酒調(diào)制技術(shù)；調(diào)酒師及酒吧概述。 | 考核：常見飲品知識(shí)，雞尾酒的調(diào)制技術(shù)，酒吧服務(wù)。 要求：了解國內(nèi)外飲品的基本知識(shí)，掌握雞尾酒的調(diào)制技術(shù)技能，了解調(diào)酒師等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和酒吧服務(wù)。 | 64 |
茶藝 | 茶藝禮儀，茶具的認(rèn)識(shí)，花茶、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶、鐵觀音等茶的特點(diǎn)、沏泡服務(wù)與品茶技巧。 | 考核：針對(duì)具體茶品，進(jìn)行茶具選擇、沖泡、解說、品飲等展示。 要求：熟悉茶藝禮儀，能正確選擇茶具，掌握不同茶品的沏泡服務(wù)技能技巧。 | 32 |
創(chuàng)業(yè)教育 | 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)實(shí)意義、創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書。 | 考核：創(chuàng)業(yè)十問、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的基本內(nèi)容。 要求：了解創(chuàng)業(yè)者應(yīng)回答的十個(gè)問題，積極參與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，掌握撰寫創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的基本格式。 | 32 |
2.3專業(yè)拓展課程
根據(jù)對(duì)高星級(jí)飯店的服務(wù)項(xiàng)目、工作崗位的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)知識(shí)面寬、素養(yǎng)高、多才多藝的員工更受企業(yè)的青睞。為此，開設(shè)插花藝術(shù)與美學(xué)欣賞、化妝技巧與攝影、唱歌與表演、舞蹈等4門專業(yè)拓展課程，既有利學(xué)生的身心健康，也有利就業(yè)和將來的發(fā)展。
拓展課程 | 主要教學(xué)內(nèi)容 | 考核項(xiàng)目及教學(xué)要求 | 學(xué)時(shí) |
插花藝術(shù)與美學(xué)欣賞 | 主要包括插花的基礎(chǔ)知識(shí)、包裝花束、客房花藝布置、中餐廳花藝布置、會(huì)議室花藝布置、前廳花藝布置、花藝創(chuàng)新欣賞等。 | 考核：按指定場(chǎng)所布置花藝。 要求：掌握插花基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，隨場(chǎng)所變化靈活布置花藝。 | 32 |
化妝技巧與攝影 | 主要包括化妝基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能，設(shè)計(jì)創(chuàng)作職業(yè)妝、生活?yuàn)y、晚宴妝、新娘妝、舞臺(tái)妝等。 | 考核：為自己設(shè)計(jì)創(chuàng)作職業(yè)妝，或生活?yuàn)y，或其它造型。 要求：掌握化妝基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，能設(shè)計(jì)多種妝面造型。 | 32 |
唱歌與表演 | 聲樂基礎(chǔ)、唱歌與表演的技巧。 | 考核：能獨(dú)立演唱數(shù)首現(xiàn)代流行歌曲，對(duì)音樂、舞臺(tái)表演做出自己的評(píng)價(jià)。 要求：掌握聲樂基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，能表演歌曲演唱。 | 二課堂 |
舞蹈 | 舞蹈基礎(chǔ)、民族民間舞蹈、現(xiàn)代舞。 | 考核：能獨(dú)立幾個(gè)民族民間舞蹈、現(xiàn)代舞，并對(duì)舞蹈有一定評(píng)鑒。 要求：掌握舞蹈基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，熟練掌握幾個(gè)基本舞蹈動(dòng)作。 | 二課堂 |
七、教學(xué)進(jìn)程總體安排
1.高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)集中教學(xué)周安排。
學(xué)年 | 學(xué)期 | 實(shí)踐教學(xué) | 理論教學(xué)學(xué)時(shí) | 本學(xué)期總周數(shù) | ||
名稱 | 地點(diǎn) | 學(xué)時(shí) | ||||
一 | 1 | 校內(nèi)實(shí)訓(xùn) | 校內(nèi) | 236 | 292 | 20 |
專業(yè)見習(xí) | 校外 | 6 | ||||
2 | 校內(nèi)實(shí)訓(xùn) | 校內(nèi) | 162 | 366 | 20 | |
專業(yè)見習(xí) | 校外 | 6 | ||||
二 | 3 | 校內(nèi)實(shí)訓(xùn) | 校內(nèi) | 132 | 396 | 20 |
專業(yè)見習(xí) | 校外 | 6 | ||||
4 | 校內(nèi)實(shí)訓(xùn) | 校內(nèi) | 76 | 388 | 20 | |
專業(yè)見習(xí) | 校外 | 50 | ||||
三 | 5 | 頂崗實(shí)習(xí) | 企業(yè) | 600 | 0 | 20 |
6 | 頂崗實(shí)習(xí) | 企業(yè) | 600 | 0 | 20 | |
合計(jì) | 1874 | 1442 | 120 | |||
2.高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)課時(shí)與學(xué)分分配。
學(xué)習(xí)領(lǐng)域 | 課程門數(shù) | 課時(shí)分配 | 學(xué)分分配 | 備 注 | ||||
課時(shí) | 比例 | 學(xué)分 | 比例 | |||||
公共基礎(chǔ)課 | 8 | 1120 | 32.5% | 70 | 33.7% | |||
專 業(yè) 課 | 專業(yè)基礎(chǔ)課 | 9 | 560 | 16.2% | 35 | 16.8% | ||
專業(yè)核心課 | 6 | 336 | 9.7% | 21 | 10.1% | |||
拓展課程 | 4 | 164 | 4.8% | 8 | 3.8% | 唱歌與表演、舞蹈課程，限選1門，二課堂。 | ||
教學(xué)見習(xí) | 1 | 68 | 2.0% | 4 | 1.9% | |||
頂崗實(shí)習(xí) | 1 | 1200 | 34.8% | 70 | 33.7% | |||
總 計(jì) | 27 | 3448 | 100% | 208 | 100% | |||
實(shí)踐課總學(xué)時(shí) | 674（不含頂崗實(shí)習(xí)） | 實(shí)踐課學(xué)時(shí)比例 | 30.92% | |||||
注：以上表，均按16周/期的有效時(shí)間統(tǒng)計(jì)，不含復(fù)習(xí)考試、節(jié)假日及機(jī)動(dòng)時(shí)間。
八、實(shí)施保障
（一）師資隊(duì)伍 任課教師應(yīng)符合《教師法》規(guī)定的師德要求，文化課和專業(yè)課教師應(yīng)具有本科及以上學(xué)歷和中等職業(yè)學(xué)校教師資格證，專業(yè)課教師應(yīng)具有飯店服務(wù)或旅游服務(wù)專業(yè)本科及以上學(xué)歷和二年以上飯店服務(wù)工作經(jīng)歷。
（二）教學(xué)設(shè)施 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件：按照教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)專業(yè)的設(shè)施、設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)》的三類標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。
校外實(shí)訓(xùn)條件：校企合作共建飯店服務(wù)專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地10個(gè)以上，保障教學(xué)見習(xí)和第三學(xué)年的頂崗實(shí)習(xí)。
（三）教學(xué)資源 教材選用：文化課、素質(zhì)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課主要選擇高等教育出版社的教材和教輔資料，有利于學(xué)生升學(xué)復(fù)習(xí)考試。
數(shù)字化教學(xué)資源：建立專業(yè)教學(xué)資源庫。專業(yè)核心課程應(yīng)建有課程網(wǎng)站，逐步豐富課程資源，如UMU教學(xué)平臺(tái)、教學(xué)課件、視頻、教學(xué)錄像、典型案例、題庫、在線測(cè)試等，為學(xué)生建立自主學(xué)習(xí)平臺(tái)。
（四）教學(xué)方法 專業(yè)課分為專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)核心課程。在教學(xué)中，相同的專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)核心課程，實(shí)行理實(shí)一體教學(xué)。專業(yè)核心課以技能性教學(xué)為主，重點(diǎn)讓學(xué)生掌握基本技能；專業(yè)基礎(chǔ)課以理論教學(xué)為主，重點(diǎn)讓學(xué)生掌握基本理論。
教學(xué)要適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育”新要求，采用信息化教學(xué)，專業(yè)課教學(xué)使用項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、情境教學(xué)等教學(xué)方式，課前發(fā)布信息頁，課后發(fā)放工作頁；并運(yùn)用啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式等教學(xué)方法，推行翻轉(zhuǎn)課堂、線上線下混合式教學(xué)、理實(shí)一體化教學(xué)等新型教學(xué)模式，推動(dòng)課堂教學(xué)改革。
（五）學(xué)習(xí)評(píng)價(jià) 構(gòu)建以服務(wù)飯店和調(diào)酒行業(yè)為目標(biāo)，以學(xué)生素質(zhì)、能力為核心，教育與產(chǎn)業(yè)、校內(nèi)與校外結(jié)合的評(píng)價(jià)機(jī)制，實(shí)行多形式（學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、教師評(píng)價(jià)、服務(wù)對(duì)象評(píng)價(jià)、行業(yè)專家評(píng)價(jià)）、多層次、多元化的考評(píng)，引導(dǎo)學(xué)生全面提升和個(gè)性發(fā)展。
改革考核手段和方法,加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的考核，如口試評(píng)價(jià)、技能評(píng)價(jià),注重學(xué)生自評(píng)、互評(píng)以及過程考核和結(jié)果考核相結(jié)合；突出過程評(píng)價(jià)與階段(以工作任務(wù)模塊為階段)評(píng)價(jià),結(jié)合課堂提問、訓(xùn)練活動(dòng)、階段測(cè)驗(yàn)等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)；應(yīng)注重學(xué)生分析問題、解決實(shí)際問題內(nèi)容的考核，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生能力；注重學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)考核，引導(dǎo)學(xué)生服務(wù)意識(shí)和職業(yè)氣質(zhì)的養(yǎng)成；引入校外評(píng)價(jià)，吸收家長(zhǎng)、服務(wù)對(duì)象、行業(yè)企業(yè)參與評(píng)價(jià)，必要時(shí)引入第三方評(píng)價(jià)。
學(xué)習(xí)過程考核的目的在于引導(dǎo)學(xué)生注重平時(shí)的學(xué)習(xí)過程，保持學(xué)生課程學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和持久性。過程考核主要考察學(xué)生在課程學(xué)習(xí)期間的學(xué)習(xí)質(zhì)量、接受程度、學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤率等。
（六）質(zhì)量管理 嚴(yán)格落實(shí)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格，加大過程考核、實(shí)踐技能考核成績(jī)?cè)谡n程總成績(jī)中的比重，可達(dá)到60%-80%。嚴(yán)格考試考核紀(jì)律，健全多元化考核評(píng)價(jià)體系，完善學(xué)生學(xué)習(xí)過程監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)與反饋機(jī)制，建立畢業(yè)生標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的全過程管理與考核評(píng)價(jià)。
九、畢業(yè)要求
(一) 學(xué)業(yè)考核要求
根據(jù)本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格，結(jié)合學(xué)校辦學(xué)實(shí)際，明確對(duì)學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)、實(shí)踐經(jīng)歷、綜合素質(zhì)等方面的考核要求、考核方式和考核標(biāo)準(zhǔn)，以及學(xué)生畢業(yè)時(shí)應(yīng)完成的規(guī)定學(xué)時(shí)學(xué)分，有效促進(jìn)畢業(yè)要求的達(dá)成度。
（二）證書考取要求
根據(jù)職業(yè)崗位需求，對(duì)接可考取的國家職業(yè)資格證書和職業(yè)技能等級(jí)證書，明確證書有關(guān)內(nèi)容有機(jī)融入專業(yè)課程教學(xué)的途徑、方法和要求。
修業(yè)期滿，同時(shí)達(dá)到以下兩個(gè)條件及學(xué)校有關(guān)畢業(yè)要求者準(zhǔn)予畢業(yè)。
1.獲得140學(xué)分及以上或所學(xué)課程考試均及格。
2.取得計(jì)算機(jī)初級(jí)證書、普通話二級(jí)乙等證書及2門專業(yè)技能等級(jí)證書。
十、人才培養(yǎng)方案特色說明
1.專業(yè)人才培養(yǎng)模式特色
我校是多家餐飲企業(yè)、酒水企業(yè)和合作院校的人才培養(yǎng)基地校。本方案的制定，有行業(yè)專家、企業(yè)專家和高職院專家的參與，充分考慮了學(xué)生就業(yè)與升學(xué)的需求，體現(xiàn)了“校企合作就業(yè)人才培養(yǎng)模式”和中高職銜接的“3+3”升學(xué)人才培養(yǎng)模式。
2.課程體系特色
（1）本課程體系有利于就業(yè)和升學(xué)兩類學(xué)生學(xué)習(xí)，也有利于旅游類不同專業(yè)方向?qū)W生的公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、拓展課的合班上課。
（2）本課程體系是根據(jù)旅游服務(wù)業(yè)的職業(yè)崗位、職業(yè)能力及其典型工作任務(wù)，設(shè)置相應(yīng)課程。并引入“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，融入職業(yè)道德和先進(jìn)企業(yè)文化。在行業(yè)企業(yè)專家、高職院校老師的指導(dǎo)下，按能力遞進(jìn)、模塊化重構(gòu)課程體系。
（3）根據(jù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，按照立德樹人要求，與培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)，根據(jù)“高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)工作任務(wù)和職業(yè)能力分析表”，結(jié)合中職學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，遵循職業(yè)教育人才培養(yǎng)規(guī)律，能夠有機(jī)融入思想政治教育元素，落實(shí)課程思政要求，緊密聯(lián)系生產(chǎn)勞動(dòng)實(shí)際和社會(huì)實(shí)踐，突出應(yīng)用性和實(shí)踐性，注重學(xué)生職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng),結(jié)合學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展、中高本銜接培養(yǎng)需要，合理設(shè)計(jì)課程內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)。
3.就業(yè)與升學(xué)特色
為滿足學(xué)生就業(yè)與升學(xué)的愿望，本人才培養(yǎng)方案在專業(yè)基礎(chǔ)課程的設(shè)置上，以實(shí)踐性課程為主，實(shí)行理實(shí)一體教學(xué)，加上第三學(xué)年的企業(yè)實(shí)習(xí)，可為學(xué)生奠定良好的就業(yè)基礎(chǔ)。文化課按部頒要求設(shè)置，加上專業(yè)核心課程以理論為主的教學(xué)，可為學(xué)生奠定升學(xué)的基礎(chǔ)，充分體現(xiàn)了中高職的實(shí)質(zhì)性銜接。
十一、說明
本方案從2020年秋季入學(xué)新生起試行，在校其他年級(jí)可參照?qǐng)?zhí)行。在試行中，可根據(jù)行業(yè)、企業(yè)的實(shí)際進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和課時(shí)的調(diào)整，試行三年后再進(jìn)行修訂。
十二、附錄
《教學(xué)活動(dòng)與時(shí)間安排表》
《課程設(shè)置與教學(xué)進(jìn)程安排表》
附：教學(xué)活動(dòng)與時(shí)間安排表和課程設(shè)置與教學(xué)進(jìn)程安排表
表1：教學(xué)活動(dòng)與時(shí)間安排表 | ||||||||||||||||||||
專業(yè) | 高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理 | 內(nèi)容 學(xué)年 | 課堂教學(xué) | 實(shí)習(xí) | 復(fù)習(xí) 考試 | 機(jī)動(dòng) | 假期 | 年總 周數(shù) | ||||||||||||
理論 | 實(shí)訓(xùn) | 教學(xué) | 頂崗 | |||||||||||||||||
年級(jí) | 20級(jí) | 一 | 20.99 | 10.61 | 0.4 | 4 | 4 | 11 | 51 | |||||||||||
二 | 24.95 | 4.85 | 2.2 | 4 | 4 | 11 | 51 | |||||||||||||
學(xué)制 | 三年 | 三 | 53 | 53 | ||||||||||||||||
合計(jì) | 45.94 | 15.46 | 53 | 8 | 8 | 22 | 155 | |||||||||||||
表2 ：課程設(shè)置與教學(xué)進(jìn)程安排表 | ||||||||||||||||||||
類別 | 序 號(hào) | 課程名稱 | 學(xué)分 | 總學(xué)時(shí) | 理論 學(xué)時(shí) | 實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí) | 第一、二學(xué)年 | 第三學(xué)年 | ||||||||||||
一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | |||||||||||||||
公 共 基 礎(chǔ) 課 | 文 化 課 | 1 | 語文 | 16 | 256 | 256 | 4 | 4 | 4 | 4 | 1.教學(xué)綜合實(shí)習(xí)。 2.要求升學(xué)者第五期11月份至次年6月，返校參加升學(xué)復(fù)習(xí)考試。 3.升學(xué)班第五期和第六期的課程設(shè)置按當(dāng)年考試大綱要求確定。 | |||||||||
2 | 數(shù)學(xué) | 10 | 160 | 160 | 2 | 2 | 3 | 3 | ||||||||||||
3 | 英語 | 10 | 160 | 160 | 2 | 2 | 3 | 3 | ||||||||||||
4 | 中國特色社會(huì)主義 | 2 | 32 | 32 | 2 | |||||||||||||||
心理健康與職業(yè)生涯 | 2 | 32 | 32 | 2 | ||||||||||||||||
哲學(xué)與人生 | 2 | 32 | 32 | 2 | ||||||||||||||||
職業(yè)道德與法治 | 2 | 32 | 32 | 2 | ||||||||||||||||
素 質(zhì) 課 | 5 | 體育與健康 | 8 | 128 | 16 | 112 | 2 | 2 | 2 | 2 | ||||||||||
6 | 普通話 | 8 | 128 | 128 | 2 | 2 | 2 | 2 | ||||||||||||
7 | 公共藝術(shù) | 2 | 32 | 32 | 2 | |||||||||||||||
8 | 信息技術(shù) | 8 | 128 | 42 | 86 | 4 | 4 | |||||||||||||
專業(yè)課程 | 專業(yè)基礎(chǔ)課 | 9 | 旅游概論 | 3 | 48 | 48 | 3 | |||||||||||||
10 | 中國旅游地理 | 3 | 48 | 48 | 3 | |||||||||||||||
11 | 餐飲服務(wù)與管理 | 6 | 96 | 64 | 32 | 2 | 4 | |||||||||||||
12 | 客房服務(wù)與管理 | 6 | 96 | 64 | 32 | 2 | 4 | |||||||||||||
13 | 飯店公共關(guān)系 | 4 | 64 | 64 | 4 | |||||||||||||||
14 | 市場(chǎng)營銷 | 3 | 48 | 24 | 24 | 3 | ||||||||||||||
15 | 中國旅游歷史文化 | 2 | 32 | 32 | 2 | |||||||||||||||
16 | 中國特產(chǎn)與飲食 | 2 | 32 | 32 | 2 | |||||||||||||||
17 | 飯店服務(wù)英語 | 6 | 96 | 96 | 2 | 4 | ||||||||||||||
專業(yè)核心課程 | 18 | 前廳服務(wù)與管理 | 5 | 80 | 48 | 32 | 2 | 3 | ||||||||||||
19 | 餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn) | 4 | 64 | 64 | 2 | 2 | ||||||||||||||
20 | 客房服務(wù)實(shí)訓(xùn) | 4 | 64 | 64 | 2 | 2 | ||||||||||||||
21 | 調(diào)酒技術(shù) | 4 | 64 | 64 | 4 | |||||||||||||||
22 | 茶藝 | 2 | 32 | 32 | 2 | |||||||||||||||
23 | 創(chuàng)業(yè)教育 | 2 | 32 | 32 | 2 | |||||||||||||||
拓展 課程 | 24 | 插花藝術(shù) | 2 | 32 | 32 | 2 | ||||||||||||||
25 | 化妝基礎(chǔ) | 2 | 32 | 32 | 2 | |||||||||||||||
26 | 唱歌與表演 | 2 | 第二課堂安排，約50課時(shí) | |||||||||||||||||
27 | 舞蹈 | 2 | 第二課堂安排，約50課時(shí) | |||||||||||||||||
小 計(jì) | 134 | 2180 | 1474 | 606 | 33 | 37 | 31 | 29 | ||||||||||||
企業(yè)見習(xí)實(shí)習(xí) | 28 | 教學(xué)見習(xí) | 4 | 68 | 68 | 1天 | 1天 | 1天 | 2周 | |||||||||||
6 | 6 | 6 | 50 | |||||||||||||||||
29 | 頂崗實(shí)習(xí) | 70 | 1200 | 1200 | 600 | 600 | ||||||||||||||
合 計(jì) | 208 | 3348 | 1474 | 1874 | ||||||||||||||||
說明：1.按有效時(shí)間計(jì)算16周/期（不含復(fù)習(xí)考試、節(jié)假及機(jī)動(dòng)時(shí)間）。2.理論課和實(shí)踐課都包含理實(shí)一體教學(xué)形式，實(shí)踐課包括教學(xué)見習(xí)與頂崗實(shí)習(xí)。3.學(xué)分評(píng)定：聽課滿勤占20%，作業(yè)答問20%，考試60%。4.學(xué)分制與百分制換算：學(xué)科標(biāo)準(zhǔn)學(xué)分=百分制的100分。5.必考證書：計(jì)算機(jī)初級(jí)證、普通話二級(jí)乙等及2門專業(yè)技能等級(jí)證書。6.第三學(xué)年安排綜合實(shí)習(xí)，須完成前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等相關(guān)實(shí)習(xí)內(nèi)容；頂崗實(shí)習(xí)期間，每個(gè)班至少有兩位專業(yè)教師（可以是企業(yè)指導(dǎo)教師）進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)。 | ||||||||||||||||||||
