［ 摘 要］“十四五”規(guī)劃中明確提出要探索中國特色學徒制，推行“1+X”證書制度，推動職業(yè)技術(shù)教育改革不斷發(fā)展。近幾年，酒店產(chǎn)業(yè)開始進行標準化建設(shè)，對工作人員的能力要求也相應(yīng)提升。隨著現(xiàn)代酒店產(chǎn)業(yè)的不斷升級和標準化建設(shè)，酒店行業(yè)對從業(yè)人員的專業(yè)技能和素質(zhì)要求越來越高。這也為中職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制教學模式的實踐提出了更高的要求。專業(yè)教師專業(yè)教師應(yīng)當以新課改理念為指導，加強核心素養(yǎng)教育在現(xiàn)代學徒制教學模式中的滲透，從而讓學生在獲得更多專業(yè)新知與技能的同時，自身的綜合素養(yǎng)也能得到良好的提升，進而為其在未來取得更高層次的發(fā)展奠基。
［關(guān) 鍵 詞］中職酒店管理 ；核心素養(yǎng) ；現(xiàn)代學徒制；培養(yǎng)方式；評價
職業(yè)教育是培養(yǎng)“大國工匠”的搖籃，但目前的中職教育，學生的專業(yè)技能不夠強，學校與企業(yè)之間須建立起密切的合作關(guān)系。以市場需求為導向，核心素養(yǎng)為導向，通過校企合作的方式開展現(xiàn)代學徒制。
一、校企合作與現(xiàn)代學徒制的關(guān)聯(lián)分析
學校和企業(yè)共同制定培養(yǎng)計劃，共同開發(fā)課程，共同培養(yǎng)人才。現(xiàn)代學徒制能在企業(yè)中實現(xiàn)技術(shù)、技能和崗位角色的有效轉(zhuǎn)化，使學生掌握熟練的職業(yè)技能，適應(yīng)企業(yè)崗位需求，實現(xiàn)就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的目標。學校與企業(yè)共同培養(yǎng)人才，為企業(yè)生產(chǎn)一線培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。
現(xiàn)代學徒制是職業(yè)教育發(fā)展的必然選擇。中等職業(yè)教育要實現(xiàn)改革創(chuàng)新發(fā)展，就必須有一支高素質(zhì)的教師隊伍和一批具有創(chuàng)新意識和實踐能力的“雙師型”教師隊伍。為適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育改革創(chuàng)新發(fā)展需求，中等職業(yè)學校應(yīng)與企業(yè)合作共建實訓基地，推進現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式改革。積極探索與企業(yè)共同培養(yǎng)人才、共同開發(fā)教材、共同建設(shè)校園環(huán)境的有效途徑。
二、中職酒店管理專業(yè)核心素養(yǎng)基本內(nèi)涵
核心素養(yǎng)的本質(zhì)是培養(yǎng)發(fā)展型以及全面型人才。它的內(nèi)容涵蓋了三個方面，分別是社會參與、自主發(fā)展以及文化基礎(chǔ)。具體角度而言，包括了學習能力、實踐創(chuàng)新、責任擔當、科學精神、健康生活以及文化底蘊六個維度，突顯了社會價值與學生個人價值的高度銜接，對于學生的健康與全面發(fā)展有著巨大的推動作用。而現(xiàn)代學徒制作為職業(yè)教育長期的重要教育模式，其涵蓋了職業(yè)行為、道德、技
能以及意識四個維度，本質(zhì)是保證專業(yè)教育效果，促使學生的職業(yè)素養(yǎng)得到充分發(fā)展。
作為一名酒店管理專業(yè)的學生應(yīng)具備的核心素養(yǎng)包括兩方面內(nèi)容。一是職業(yè)道德和服務(wù)意識。酒店管理專業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域，重點在于服務(wù)二字。所以，從業(yè)人員需要具備良好的職業(yè)道德和自覺的服務(wù)意識，熱愛工作崗位，遵守誠信、奉獻的職業(yè)準則。同時，在日常生活、工作中，要善于觀察和學習，不斷豐富自己的專業(yè)知識，提升服務(wù)水平。二是操作能力和運用能力。操作能力屬于基礎(chǔ)服務(wù)技能，學生需要掌握飯店服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能以及其他服務(wù)技能。交叉培養(yǎng)、日常訓練等方法可最大化夯實學生的技能基礎(chǔ)，為學生的就業(yè)創(chuàng)造多種可能。運用能力是指對理論知識的運用和實踐能力，即讓學生將所學知識運用到實際工作中，對于突發(fā)問題能做出及時反應(yīng)，找到最佳解決方案。同時在實踐中，學生還要學會與人溝通，從而高效完成各項工作任務(wù)。
三、核心素養(yǎng)在旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制中的落實
1.現(xiàn)有問題
“十四五”規(guī)劃提出了“完善職業(yè)技術(shù)教育國家標準，推行‘1+X’證書制度”“探索中國特色學徒制”，這既指明了職業(yè)技術(shù)教育新的發(fā)展方向，同時也從側(cè)面反映出當下職業(yè)教育與現(xiàn)代學徒制還存在一定的問題，需要進一步探索發(fā)展。當前中職學校試點實施現(xiàn)代學徒制的重要特點是校企合作下“招生招工一體化”，學生在企業(yè)真實崗位情景下實習，實現(xiàn)“理實一體化”，培養(yǎng)目標直指企業(yè)崗位需求。但與此同時在實施過程中發(fā)現(xiàn)了較多的問題，企業(yè)參與度不高，學生多樣化需求得不到滿足，用人單位面向中職招工少，學生就業(yè)競爭力不強等諸多問題。這就要求各中職學校緊跟政策發(fā)布導向，按照“企業(yè)+學生”的雙層需求，探索適合中等職業(yè)教育專業(yè)發(fā)展的特色學徒制。
2. 課程設(shè)置方面
堅守育人使命。專業(yè)教師以及相關(guān)領(lǐng)導應(yīng)當時刻牢 記自身的育人使命，重視價值觀、德育、企業(yè)文化等教育方面 的教學滲透 ；積極舉辦專業(yè)技能大賽、專業(yè)社會實踐等活動，促使學生的創(chuàng)新意識以及責任意識均得到有序化培養(yǎng)。其次，重視課程建設(shè)。中職學校應(yīng)當積極牽線酒店管理企業(yè)，以“1+X”證書或雙證融通制度，推進專業(yè)教學與企業(yè)發(fā)展的充分銜接 ；以技能證書考試內(nèi)容為參考，革新專業(yè)課程體系，增強專業(yè)的適應(yīng)性 ；提升對現(xiàn)場以及實踐教學的重視度，促使學生的科學態(tài)度與工匠精神得到良好的發(fā)展。再者，革新教育內(nèi)容。專業(yè)教師應(yīng)當依據(jù)崗位提煉教育任務(wù)，以任務(wù)為依托，促使學生的職業(yè)素養(yǎng)得到有力提升 ；加強職業(yè)生涯教育，潛移默化中樹立學生正向的學習觀、擇業(yè)觀與就業(yè)觀 ；重視交流、禮儀、目標管理、職場心理、道德品質(zhì)等方面的教育，促使學生能夠更好地踐行崗位工作。
3.教學實踐方面
首先，引入拜師環(huán)節(jié)。學校在推行現(xiàn)代學徒制時，應(yīng)當引入拜師環(huán)節(jié)，促使學生能夠?qū)徫宦氊熞约耙?guī)則形成正確的認知，讓他們的職業(yè)精神得到有序化培養(yǎng)。其次，企業(yè)文化教育。在實訓教育前，學?？蔂烤€學生到旅游管理企業(yè)進行制度學習，讓學生能夠?qū)ζ髽I(yè)管理形成正確的認知，了解企業(yè)的發(fā)展理念以及內(nèi)涵文化，潛移默化中樹立學生愛崗敬業(yè)、遵紀守法等良好意識。再者，關(guān)注實踐教學。企業(yè)師傅應(yīng)當將學生的實際以及發(fā)展需求當作教學工作的切入點，嚴格要求學生的實際操作，加強分工協(xié)作培養(yǎng)，進而促使學生的職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習慣以及職業(yè)態(tài)度得到有序化發(fā)展。最后，重視工匠教育。企業(yè)師傅應(yīng)當重視自身的榜樣引領(lǐng)作用，教學中應(yīng)當追求卓越和精益求精，以自身的舉止言行，讓工匠精神扎根于學生心田。
3.考核評價方面
首先，構(gòu)建考核體系。依據(jù)核心素養(yǎng)，以職業(yè)能力為核心， 構(gòu)建酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制考核的新體系，突顯技能與理論 的結(jié)合、結(jié)果與過程的結(jié)合。其次，革新評價標準。在踐行現(xiàn)代學徒制時，專業(yè)教師或者企業(yè)師傅應(yīng)當對評價標準加以革新， 融入核心素養(yǎng)的內(nèi)涵。例如，企業(yè)師傅可將語言能力、擔當意識、 服務(wù)意識等多維度素養(yǎng)歸入到評價標準之中，以評價之力推動學生核心素養(yǎng)的發(fā)展。再者，豐富評價方式，在師評的基礎(chǔ)上，將自評、互評、組評、企評以及社評等評價方式引入到教學中來，讓學生能夠正視自身素養(yǎng)的不足，促使其自學意識和自我提升意識得到良好的激發(fā)。最后，加強教育激勵。針對中職生學習能力差、心理素質(zhì)低的特點，專業(yè)教師及企業(yè)師傅應(yīng)當堅守生本觀念，在評價中秉行多鼓勵少批評原則，以傾注愛心的指引。
三、結(jié)束語
總之，在新課改深入推進的形勢下，核心素養(yǎng)教育已經(jīng)成 為中職酒店管理專業(yè)教學的重要方向。專業(yè)教師還需正視二者之 間的辯證關(guān)系，在踐行現(xiàn)代學徒制教育的同時，不斷延伸和探索 教學方法，加強核心素養(yǎng)的滲透，豐富現(xiàn)代學徒制的內(nèi)涵與形式， 進而為學生職業(yè)素養(yǎng)以及綜合能力的發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。
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